A fruktóz, vagy gyümölcscukor közepes sebességgel felszívódó szénhidrát.
Mivel a gyümölcscukor az asztali kristálycukorként használt répacukornál édesebb, így ugyanolyan édes íz eléréséhez elegendő 30-40%-kal kevesebb szénhidrát használni. Ezzel csökkenthető a bevitt kalória mellett a napi inzulinkiválasztás
Sütésnél és főzésnél is kiválóan használható, mert egyes édesítőszerekkel ellentétben kibírja a sütést-főzést (hőálló). Mivel a nedvességet is jobban megköti, a vele készített sütemények tovább frissek maradnak.
Fogyasztása edzések előtt vagy tartós megterhelés esetén javasolható.